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Une crème de marrons

DavidVH

Recette : 500 g de châtaigne / 250 g de sucre / 250 ml d’eau / de la vanille (extrait, gousse…)

1) Si on se retrouve avec des châtaignes fraîches, il faut les cuire avant. Pour ce faire, 3 grandes méthodes, qui commencent toute de la même façon, faire une petite ouverture sur chaque châtaigne. Ensuite, on peut soit : 
-les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 min (avec du fenouil ou des feuilles de laurier), les sortir et attendre un peu avant de les éplucher, ce qui est assez fastidieux pour la seconde peau. Si les châtaignes sont encore un peu trop dures, ne pas hésiter à les remettre à cuire dans de l’eau bouillante, mais il faut faire attention à ce que ne se ramollisse pas trop.
-les cuire au four. Les châtaignes doivent être bien incisées voir un peu ouvertes pour qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson. Il suffit ensuite de les cuire 20 à 30 min à 210 °C, de les secouer un peu à 15 min de cuisson et de les décortiquer. 
-les cuire à la poêle. La poêle à marrons est une poêle avec le fond troué. Il faut ensuite les cuire 30 min en les remuant de temps en temps. 

2) Pendant ce temps, nous pouvons faire le sirop vanillé. Il suffit de porter à ébullition la vanille, le sucre et l’eau dans une casserole. Pour savoir si notre sirop est bien cuit, on peut utiliser un thermomètre, le sirop doit être à 110 °C. Sinon on cuit le sirop jusqu’au « petit boulé », la technique consiste à plonger une écumoire dans le sirop, la retirer et en soufflant dessus ça fait comme des bulles à savons. 

3) Nos châtaignes désormais cuites vont ensuite être mixées en purée, qu’on rajoute à notre sirop. 

4) Enfin, on va cuire le tout une dizaine de minutes afin d’avoir une texture lisse. Pour la conserver, c’est comme pour la confiture, on nettoie un pot puis on le plonge dans une eau bouillante quelques minutes. Après l’avoir séché, on met notre préparation à l’intérieur, on ferme le pot et on retourne. Le pot au frigo!

 


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