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Des burgers aux Cèpes

DavidVH

2 pains à burger / 2 cèpes (ou 2 gros champignons de Paris) / 2 bottes de mâche / 1 oignon / 2 tranches de cheddar / 4 cs de vinaigre (balsamique, de cidre) / 4 cs d’huile d’olive / 2 cs de moutarde (ou autres sauces) / sel et poivre

1) On va tout d’abord enlever le tronc de nos cèpes. Ensuite, on va laver nos cèpes à l’eau puis on va les brosser avec une brosse à dents ou un pinceau de cuisine afin d’enlever la terre sans trop les agresser. 

2) Dans un bol, on va mettre 2 cs de vinaigre dans lequel va mariner nos chapeaux de cèpes pendant 30 min. Pendant ce temps, on va caraméliser nos oignons. Ici, on les coupe selon sa préférence soit en lamelles soit en tranches. Dans une petite poêle, on va mettre 2 cs d’huile à feu moyen. Quand l’huile est chaude, on va incorporer nos oignons coupés, et quand ils commencent à dorer, on va rajouter 2 cs de vinaigre en les laissant cuire pendant encore 2 min. 

3) Les oignons désormais légèrement caramélisés, on va pouvoir commencer à monter notre burger. Commençons par griller nos petits pains soit au four, au grille-pain ou directement sur la poêle juste ce qu’il faut de temps pour ne pas les cramer. 

4) Le premier ingrédient à rentrer dans le burger sera la petite mâche qu’on a lavée avant. En 2e l’oignon que l’on vient de cuire.

5) Enfin, le moment le plus satisfaisant arrive, la cuisson de notre tête de cèpes. On va dorer chacune des faces 5 min dans une poêle qui contient déjà le reste d’huile chaud. Mais commencer par la face creuse d’abord, pour que l’on n’est plus qu’à déposer le cheddar au creux du bolet, lors de la cuisson de la 2e face… Il ne reste plus qu’à poser son champignon sur le burger, on badigeonne le pain du dessus de la sauce de son choix, personnellement, je mets de la moutarde. Voilà, on ferme et on mange.


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